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Si tratta di un settore che deve affrontare numerose sfide, legate sia all’efficienza produttiva, energetica e alla flessibilità, sia di tipo etico e sostenibile. Ad esempio c’è la costante ricerca della qualità e della tracciabilità del prodotto a partire dalla fava di cacao.
Le piantagioni, infatti, si trovano principalmente in Paesi in via di sviluppo. In questi luoghi occorre garantire le migliori condizioni di lavoro delle comunità locali e programmi di approvvigionamento sostenibile nel rispetto dell’ambiente.
Sostenibilità: l’importanza delle certificazioni
Sulle confezioni dei prodotti di largo consumo sono sempre più presenti loghi e indicazioni che ne evidenziano l’origine geografica e le modalità di produzione, valorizzando la filiera etica. Altrettanto importanti sono le costanti innovazioni e lo sviluppo di nuovi sapori e consistenze. Una filiera controllata è invece indispensabile per soddisfare le esigenze di sicurezza alimentare e per rispondere al mercato cosiddetto free from, cioè privo di allergeni e contaminanti (ad esempio senza glutine, senza lattosio).Digitalizzazione: la chiave per l’industria del cioccolato
Praline, barrette, ovetti, tavolette… la realizzazione del cioccolato è tutt’altro che semplice e il processo tecnologico prevede molteplici fasi. Si va dalla tostatura alla raffinazione, al concaggio, al temperaggio e al confezionamento. Per rimanere competitivi sul fronte della qualità e dei costi è fondamentale impiegare le più avanzate tecnologie, come una elevata automazione, il ricorso all’IIoT e in generale una supervisione completa dell’impianto e delle singole macchine. Schneider Electric supporta l’industria del cioccolato fornendo gli strumenti e il know how adatto a implementare la digitalizzazione dei processi e sfruttarne così i vantaggi, quali:- Monitoraggio e ottimizzazione dei consumi energetici e idrici;
- Gestione smart dei parametri fondamentali dell’intero processo tecnologico per garantire qualità e sicurezza alimentare;
- Tracciatura di tutte le attività per ogni ciclo di produzione per la completa gestione e riduzione dei costi;
- Diagnostica avanzata e manutenzione programmata;
- Flessibilità operativa per gestire produzioni diversificate e Private Label.
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