La transition vers la transformation digitale dans le secteur de la production de café est en train de révolutionner l’industrie, permettant aux entreprises de répondre aux exigences actuelles tout en préservant la tradition.
Les premières traces fiables de la préparation et de la consommation du café remontent au XVe siècle au Yémen. Plus de 500 ans plus tard, le café est devenu un incontournable très apprécié dans la vie des gens partout dans le monde, avec plus de 2,25 milliards de tasses consommées chaque jour. Aujourd’hui, préparer la tasse « parfaite » est devenu une sorte de Saint Graal pour les amateurs de café du monde entier et, par conséquent, la torréfaction et la préparation du café ont évolué pour devenir ce que beaucoup considèrent comme une forme d’art.
Compte tenu de l’importance accordée à l’excellence gustative et de la forte demande mondiale, il n’est pas surprenant que la garantie de la qualité et de la sécurité alimentaire, la traçabilité de la chaîne d’approvisionnement, l’optimisation de la production et le développement durable constituent autant d’enjeux majeurs pour les fournisseurs de café du monde entier. L’adoption des dernières technologies numériques permet aux entreprises du secteur du café de mieux suivre et d’optimiser leurs processus de production de bout en bout, ce qui leur permet de garantir plus facilement qu’elles offrent le meilleur dans leur quête de la tasse parfaite.
La tradition s’allie à l’innovation technologique pour optimiser la production
Zicaffè, une entreprise italienne de torréfaction forte d’une tradition de plus de 90 ans, produit des mélanges de café de grande qualité et les distribue dans le monde entier. Fondée en 1929 à Marsala, en Sicile (Italie), cette entreprise familiale cultive la même passion pour le café depuis plus de quatre générations. Aujourd’hui, ils allient leur esprit d’entreprise à un souci constant de l’innovation et de l’environnement afin de pouvoir continuer à produire un café d’exception tout en restant responsables, efficaces et compétitifs à long terme.
Récemment, l’équipe de Zicaffè s’est lancée dans un projet visant à améliorer son processus de production tout au long de son cycle de vie en intégrant des technologies et des solutions numériques, en commençant par la numérisation du pesage du café et sa connexion au système de gestion de l’usine. Cette initiative est un excellent exemple de la transformation digitale dans le secteur de la production de café, où les technologies de pointe s’allient au savoir-faire traditionnel pour améliorer l’efficacité et la qualité.
Auparavant, les sacs de grains de café verts étaient pesés à leur arrivée à l’aide d’équipements analogiques avant d’être stockés dans l’entrepôt, puis à nouveau avant la phase de torréfaction, et ces données étaient saisies dans le système de gestion de l’usine. Ce processus manuel et ce manque d’intégration ont inévitablement entraîné des erreurs de la part des utilisateurs, des pertes de données et une consommation importante de papier. Une autre difficulté consistait à suivre les sacs tout au long du processus de production, ce qui augmentait encore le risque d’erreur dans les différents mélanges de café produits.
Zicaffè a travaillé en étroite collaboration avec Bit Control, un partenaire Alliance de Schneider Electric, pour développer une solution EcoStruxure complète, comprenant EcoStruxure Automation Expert.
L’une des premières étapes du projet a consisté à moderniser les équipements de pesage du café existants afin de permettre l’accès numérique aux données de pesée. Cela a permis de mettre les données de pesage à la disposition des systèmes de production et de gestion de l’usine, afin qu’elles puissent être enregistrées dans la base de données de l’usine et consultées pour les étapes de production suivantes. De plus, le projet a permis d’équiper chaque paquet de Zicaffè d’une étiquette RFID (identification par radiofréquence) afin d’assurer un suivi et une surveillance précis de bout en bout, depuis l’arrivée des grains bruts jusqu’à l’expédition du produit fini. Dans l’ensemble, ce projet a permis d’assurer un contrôle beaucoup plus rigoureux des processus et de réduire considérablement le risque d’erreurs de production.
« Le contrôle du poids offre des avantages immédiats, car il permet de détecter toute perte de poids ou prise de poids lors de la torréfaction et de s’assurer que l’opérateur ne se trompe pas de lot, ce qui serait dangereux en termes de traçabilité et de contamination du café. » À cela s’ajoutent des avantages à long terme, car ce contrôle permet de vérifier les factures au profit du service des achats, qui peut ainsi enregistrer directement le poids des sacs dans la base de données, ce qui permet d’économiser du papier et du temps», explique Giuseppe Zichittella, ingénieur chez Zicaffè. « De plus, nous pouvons également envisager des services digitaux supplémentaires, tels que l’assistance à distance. »
Adopter EcoStruxure Automation Expert a constitué une étape fondamentale pour Zicaffè pour entamer son parcours de digitalisation. Elle continuera à soutenir leurs efforts d’innovation dans l’ensemble des systèmes de production et d’entreprise en facilitant l’intégration des technologies numériques, tout en offrant la flexibilité et l’ouverture nécessaires pour connecter un large éventail d’équipements et de logiciels informatiques et opérationnels existants.
Grâce à sa capacité à connecter l’ensemble des systèmes de production et des systèmes métier, EcoStruxure Automation Expert permet de créer un fil numérique de données essentielles pour chaque sac de café, facilitant grandement l’assurance de la qualité et de l’authenticité, si fondamentales pour l’essence de la marque Zicaffè.
Le parcours de la transformation digitale : commencer modestement, voir grand
Il est important de garder à l’esprit que la transformation digitale n’est pas un projet ponctuel ni un événement isolé, mais un engagement continu en faveur de l’évolution opérationnelle, qui passe par l’adoption et l’intégration des technologies numériques les plus performantes et les mieux adaptées.
Zicaffè est un excellent exemple d’entreprise qui a su résister à l’épreuve du temps en s’ouvrant au changement et en étant prête à investir dans l’innovation de ses activités. Leur parcours vers la transformation digitale dans le secteur de la production de café montre comment même de petits changements progressifs peuvent déboucher sur des avantages significatifs à long terme. Ils ont peut-être commencé par numériser un simple processus de pesage, mais ils ont également eu la clairvoyance de faire appel à des experts capables de les aider à se projeter plus loin dans l’avenir.
En adoptant cette vision plus large, l’équipe de Zicaffè s’est donné les moyens d’assurer le succès de sa transformation à long terme, ce qui lui permet de poursuivre son parcours de numérisation au rythme qui lui convient. Cette approche leur permettra de rendre leurs activités plus intelligentes, plus efficaces et plus durables au fil du temps, ce qui leur garantira de rester à la pointe des technologies industrielles en constante évolution et de continuer à offrir au monde entier un café d’excellente qualité pendant de nombreuses années encore.
Ajouter un commentaire